Lombo de porco suculento com molho de abacaxi e chutney agridoce

Preparo de lombo suíno ao molho de abacaxi com chutney agridoce em uma frigideira com pequenos cubos de amido de milho diluído para uma ocasião especial.

Um prato refinado e saboroso, o lombo de porco é uma opção que conquista a todos. Para preparar este prato, é necessário usar um pedaço de lombo de porco, algo que muitas vezes não é encontrado na sua carne. Devido a sua textura e sabor intenso, é perfeito para servir em ocasiões especiais.

Um dos segredos para o sucesso desse prato é a combinação dos ingredientes. O molho de abacaxi, por exemplo, adiciona um toque agridoce que complementa perfeitamente ao sabor do porco. Além disso, o chutney também contribui para tal sabor, deixando o prato ainda mais saboroso. É um prato que deixa todos com vontade de mais.

Receita de Lombo de Porco com Chutney Agridoce e Molho de Abacaxi

Um prato delicioso e saudável para aumentar sua imunidade.

Ingredientes:

Para o Lombo:

* 800 g de lombo de porco
* 3 colheres de sopa de azeite
* 1 colher de chá de sal
* Pimenta a gosto
* 3 dentes de alho
* Limão a gosto (suco)
* 1/2 colher de chá de páprica doce (ou páprica defumada)
* Água a gosto fervente (até a metade da altura do lombo)

Para a Marinada:

* 3 colheres de sopa de azeite
* 1 colher de chá de sal
* Pimenta a gosto
* 3 dentes de alho
* Limão a gosto (suco)
* 1/2 colher de chá de páprica doce (ou páprica defumada)
* Água a gosto fervente (até a metade da altura do lombo)

Para a Deglaçar:

* 100 ml de vinho tinto seco (ou cachaça)

Para o Chutney de Abacaxi Agridoce:

* 200 g de abacaxi em cubos pequenos
* 1 colher de sopa de açúcar mascavo (+ um pouco, se necessário)
* 2 colheres de sopa de mel
* 1 colher de sopa de vinagre de maçã
* Gengibre a gosto ralado
* Pimenta calabresa a gosto (pitada) (opcional)
* Sal a gosto

Para o Molho de Abacaxi:

* 1 colher de chá de manteiga sem sal
* 200 g de abacaxi, descascado
* 180 ml de caldo do cozimento (carne) (reserve uma parte para dissolver o amido de milho)
* 1 colher de sopa de açúcar mascavo
* 3 colheres de sopa de glucose de milho (ou xarope de agave)
* 1 colher de sopa de vinagre de maçã
* Canela em pó a gosto (pitada)
* 1 colher de chá de amido de milho diluído

Preparo:

1. Separe todos os utensílios e equipamentos da receita.
2. Marine o lombo no dia anterior (ver preparo).
3. No dia de executar, organize os ingredientes.
4. Retire o lombo da geladeira pelo menos 30 minutos antes do preparo para evitar choque térmico e garantir um cozimento uniforme.
5. Prepare o abacaxi: descasque e pique em cubos, separando as porções para o molho e chutney.

Marinada (faça com 12 horas de antecedência):

1. Se o lombo possui uma capa de gordura, mantenha-a para ajudar a manter a carne úmida.
2. Misture todos os ingredientes da marinada (azeite, sal, pimenta, alho, suco de limão e páprica) em uma tigela.
3. Esfregue a marinada no lombo, cobrindo toda a peça uniformemente.
4. Transfira o lombo para a assadeira, coloque água até cobrir metade da altura da carne.
5. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, virando o lombo na metade do tempo para marinar de forma uniforme e absorver melhor os sabores.

Selagem do Lombo:

1. Retire o lombo da geladeira 30 minutos antes do preparo.
2. Caso o lombo tenha barbante, remova-o cuidadosamente antes da selagem para garantir o formato ideal.
3. Aqueça uma frigideira em fogo alto e doure o lombo por 2-3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada que preserve os sucos da carne.
4. Reserve o lombo e transfira a frigideira para a panela.

Frigideira:

1. Aqueça a frigideira em fogo alto.
2. Doure o lombo por 2-3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada que preserve os sucos da carne.
3. Reserve o lombo e transfira a frigideira para a panela.

Assadeira:

1. Transfira o lombo para a assadeira.
2. Coloque água até cobrir metade da altura da carne.
3. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, virando o lombo na metade do tempo para marinar de forma uniforme e absorver melhor os sabores.

Panela:

1. Transfira a frigideira para a panela.
2. Reserve o lombo.
3. Aqueça a frigideira em fogo alto.
4. Doure o lombo por 2-3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada que preserve os sucos da carne.

Peneira:

1. Transfira o lombo para a peneira.
2. Reserve o lombo.
3. Aqueça uma frigideira em fogo alto.
4. Doure o lombo por 2-3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada que preserve os sucos da carne.

Tigela:

1. Misture todos os ingredientes da marinada (azeite, sal, pimenta, alho, suco de limão e páprica) em uma tigela.
2. Esfregue a marinada no lombo, cobrindo toda a peça uniformemente.
3. Transfira o lombo para a assadeira.
4. Coloque água até cobrir metade da altura da carne.
5. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, virando o lombo na metade do tempo para marinar de forma uniforme e absorver melhor os sabores.

Tempo de Cozimento:

* 01:50 + tempo de marinada

Intervalo:

* 00:30

Fonte: @ Terra