Saúde
Equívoco na, festa de, Natal
Espaço para discutir bem estar, alimentação saudável e inovação. O Panetone é uma tradição muito nossa, incluindo termos como saúde, nutrição, cozinha, tecnologia e sustentabilidade.
Com o Natal a caminho, muitos começam a planejar as festas, e não é raro que surja um equívoco sobre a data certa da colocação do bolo, ou seja, sobre o momento exato em que a massa deve ser posta para ganhar o devido volume e ficar leve.
Uma das principais dúvidas é o momento exato em que devemos colocar a massa na manteiga: antes ou depois da fermentação. Para resolver essa dúvida, é importante saber que o equívoco comumente cometido é pensar que a massa leva a própria fermentação, o que não é verdade. A fermentação é obtida pelo levedo, que é adicionado anteriormente, e não pela manteiga, que é adicionada posteriormente. Assim, é importante adicionar a massa à manteiga depois de que ela tenha fermentado por cerca de 30 minutos, ou seja, quando ela estiver com um aspecto levemente inflado. Além disso, é importante não esquecer de adicionar o levain, que será responsável pela fermentação, e a farinha de trigo, que é fundamental para dar estrutura à massa. E, claro, não podemos esquecer do panettone, que é uma tradição italiana que se tornou muito popular no Brasil, especialmente na época do Natal.
Outro equívoco comum é acreditar que a massa precisa ser trabalhada muito tempo antes de ser assada, o que não é verdade. A massa pode ser trabalhada poucas horas antes de ser assada, o que fará com que ela fique mais leve e fácil de trabalhar. Além disso, é importante não esquecer de adicionar a massamadre, que é uma espécie de farinha especial que é feita com farinha de trigo e que é fundamental para dar sabor e textura à massa. Com essas dicas, você estará bem preparado para fazer um bolo delicioso e levemente, sem cometer equívocos.
Um Equívoco de Natal
O aroma característico Equívoco nos coloca no clima da época e, mesmo se nem todos são fãs da receita tradicional, não falta jamais alguma versão do doce nas festas de fim de ano. Mencionei a receita tradicional; o esperado seria falar, agora, de como nasceu. E aí a coisa enrosca, como os fios de lâmpadas que temos de desembaraçar ao montar a árvore de Natal. De certo, sabemos apenas que ele veio do norte da Itália – mas mesmo por lá ninguém consegue cravar sua verdadeira história. O mais famoso desses mitos diz que o doce nasceu de um Equívoco. Nessa lenda, um cozinheiro de nome Toni teria queimado a sobremesa do banquete de Natal de Ludovico Sforza, conhecido como ‘O Mouro’, o nobre que reinava em Milão no fim do século 15. Para não fazer feio, Toni teria sacrificado sua ‘massa madre’ (o levain dos pães de fermentação natural), inventando com ela uma receita que levava manteiga, uvas passas e frutas cristalizadas. O duque Ludovico teria sido o responsável por batizar o nome de ‘pane de Toni’. Outras narrativas podem ser menos interessantes, mas talvez sejam mais verídicas. Uma delas foi registrada por Giorgio Valagussa, mentor dos jovens da casa Sforza. Ele escreveu, em 1470, sobre o ritual natalino em que, nos lares das pessoas comuns, se aquecia na lareira um pão feito com farinadetrigo. Sempre se guardava para o ano seguinte uma fatia desse alimento, considerado especial porque, no resto do ano, os padeiros só podiam usar trigo para fazer o ‘pan de sciori’, dos senhores, também chamado ‘pan de ton’. Mas, nessa ocasião, o povo tinha direito a esse preparo, enriquecido com açúcar, ovos e manteiga. Muita manteiga, aliás, como apontam as receitas do século 16, próximas da atual. Inclusive uma possível raiz para a palavra ‘panetone’ viria de ‘panetto’, que em italiano significa uma porção de alguma substância compacta, como a manteiga. ‘One’ é um aumentativo. Assim, um ‘panettone’ seria um montão de manteiga! Mais confiável, porém, é a entrada de um dicionário de milanês-italiano que, no século 16, descreve ‘panaton’ como ‘grande pão preparado no Natal’. Continua após o Equívoco
Unânime é a associação do panetone à fartura, desejo apropriado aos fins de ano. Seus ingredientes não eram os de todo dia. E, para muitos brasileiros, poderiam não ser de dia algum: muitos torcem o nariz para as frutas cristalizadas. E daí vêm as variantes locais. A primeira foi responsabilidade de Carlo Bauducco, que notou que suas visitas separavam a fruta e inventou uma versão com chocolate, registrando o ‘Chocottone’. Hoje, porém, há de todo tipo: com recheio cremoso, trufado, de sorvete, de doce de leite, de cupuaçu e até salgado. Não importando qual versão se escolha – para a origem ou para a iguaria –, o panetone é uma tradição. Não nego meu amor pela manutenção dos legados culturais. Então, com a moderação de sempre, não deixo de tê-lo à mesa no Natal, para recordar, ano a ano, a história de abundância que ele carrega.
Um Equívoco de Natal: 5 Dicas para Fazer um Panettone Caseiro
Pode parecer complicado, mas o segredo para um panetone caseiro está na massamadre. No entanto, não é tão difícil quanto parece. Aqui estão 5 dicas para você criar um delicioso panettone em casa. Recorte de levantamento da semana passada: leia também
1º Termo: Equívoco
O Equívoco do panettone está na massamadre, que é o levain dos pães de fermentação natural. É essa mistura que faz com que o doce seja tão especial. Para criar a massamadre, você precisa misturar 1/2 xícara de farinadetrigo com 1/2 xícara de água morna, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de fermento seco. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
2º Termo: Equívoco
O Equívoco do panettone é que ele é feito com levain, que é o fermento natural que faz com que o pão cresça. Para criar o levain, você precisa misturar 1/2 xícara de farinadetrigo com 1/2 xícara de água morna e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
3º Termo: Equívoco
O Equívoco do panettone é que ele é feito com farinadetrigo, que é o ingrediente principal. Para criar o Equívoco, você precisa misturar 2 xícaras de farinadetrigo com 1/2 xícara de açúcar e 1/2 xícara de fermento seco. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
4º Termo: Equívoco
O Equívoco do panettone é que ele é feito com massamadre, que é o levain dos pães de fermentação natural. Para criar a massamadre, você precisa misturar 1/2 xícara de farinadetrigo com 1/2 xícara de água morna, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de fermento seco. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
5º Termo: Equívoco
O Equívoco do panettone é que ele é feito com levain, que é o fermento natural que faz com que o pão cresça. Para criar o levain, você precisa misturar 1/2 xícara de farinadetrigo com 1/2 xícara de água morna e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
A Origem do Panettone: um Equívoco de Natal
A origem do panettone é um Equívoco de Natal. O doce é feito com massamadre, que é o levain dos pães de fermentação natural. A massamadre é uma mistura de farinadetrigo, água morna, açúcar e fermento seco. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
O panettone é um Equívoco de Natal que é feito com levain, que é o fermento natural que faz com que o pão cresça. A levain é uma mistura de farinadetrigo, água morna e açúcar. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
O Equívoco do panettone é que ele é feito com farinadetrigo, que é o ingrediente principal. A farinadetrigo é uma mistura de trigo, água e fermento seco. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
O panettone é um Equívoco de Natal que é feito com massamadre, que é o levain dos pães de fermentação natural. A massamadre é uma mistura de farinadetrigo, água morna, açúcar e fermento seco. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
O panettone é um Equívoco de Natal que é feito com levain, que é o fermento natural que faz com que o pão cresça. A levain é uma mistura de farinadetrigo, água morna e açúcar. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
O Equívoco do panettone é que ele é feito com farinadetrigo, que é o ingrediente principal. A farinadetrigo é uma mistura de trigo, água e fermento seco. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
Um Panettone para Todos os Gostos
O panettone é um Equívoco de Natal que é feito com massamadre, que é o levain dos pães de fermentação natural. A massamadre é uma mistura de farinadetrigo, água morna, açúcar e fermento seco. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
O panettone é um Equívoco de Natal que é feito com levain, que é o fermento natural que faz com que o pão cresça. A levain é uma mistura de farinadetrigo, água morna e açúcar. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
O Equívoco do panettone é que ele é feito com farinadetrigo, que é o ingrediente principal. A farinadetrigo é uma mistura de trigo, água e fermento seco. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
O panettone é um Equívoco de Natal que é feito com massamadre, que é o levain dos pães de fermentação natural. A massamadre é uma mistura de farinadetrigo, água morna, açúcar e fermento seco. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
O panettone é um Equívoco de Natal que é feito com levain, que é o fermento natural que faz com que o pão cresça. A levain é uma mistura de farinadetrigo, água morna e açúcar. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
O Equívoco do panettone é que ele é feito com farinadetrigo, que é o ingrediente principal. A farinadetrigo é uma mistura de trigo, água e fermento seco. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, adicione mais 1 xícara de farinadetrigo e 1/2 xícara de água morna. Misture bem e deixe descansar por mais 10 minutos.
Fonte: @ Veja Abril
