Drinques que levam 48 horas para ficar prontos: um exemplo de como o Exímia, bar de São Paulo, aumentou seu faturamento com criatividade

Márcio Silva, premiado bartender e sócio da Exímia, revela como coquetelaria é feita na frente do consumidor.

Desafiando as regras convencionais de mixologias, o Exímia Bar, inaugurado há seis meses no Itaim Bibi, em São Paulo, tem se destacado pela sua estratégia inovadora na preparação de drinques. O foco em alta coquetelaria possibilita aos clientes experimentar um universo de bebidas que se destacam por suas características únicas.

A aposta do Exímia Bar em um processo diferenciado para a preparação da base de seus drinques é essencial para a experiência dos clientes. A base dos drinques é feita com um processo único e é consumida rapidamente, o que eleva a eficiência financeira da casa. Além disso, a variedade de coquetéis oferecidos por essa casa permitirá aos clientes experimentar uma ampla gama de sabores, desde sucos de frutas até bebidas mais complexas, feitas com ingredientes de alta qualidade. A preparação de bebidas é feita com uma atenção especial a cada detalhe, garantindo que cada drinque seja uma experiência única e inesquecível.

Exímia: um Restobar que Revoluciona a Experiência de Bebidas

No Exímia, a proposta é valorizar a cultura de bares nacionais, oferecendo criações exclusivas de coquetéis e culinária inspiradas na pluralidade brasileira. A equipe, liderada pelo sócio-bartender Márcio Silva, trabalha para gerar uma experiência de consumo mais agradável à boca, levando os clientes a consumirem mais. Como consequência, o negócio vem atingindo um tíquete médio 100% superior (às vezes até maior) que o valor médio registrado em outros estabelecimentos do gênero.

O Segredo dos Drinques Perfeitos

A descoberta de texturas em coquetéis é algo que trabalha há alguns anos, até mesmo antes da pandemia. O objetivo é gerar uma experiência de consumo melhor, de forma que a textura da bebida seja mais apreciada durante a ingestão. Cada coquetel do Exímia passa por um processo de pré-preparo, sendo apenas finalizado na frente dos clientes. Os drinques, que custam entre R$ 47 e R$ 50, têm um tempo médio de preparo de 48 horas e são mantidos em uma câmara fria antes de serem servidos.

O Segredo por Trás da Textura Perfeita

O processo preparatório começa com misturas a 20°C, que permanecem por pelo menos 24 horas nesta temperatura, para que ocorram infusões e filtrações. As bebidas, então, são engarrafadas e levadas para a câmara fria a 5°C, onde ganham textura com a compressão térmica. Os drinques são servidos entre 5°C e – 4°C, dependendo do coquetel e da técnica adotada na finalização. Esse controle cria um choque térmico na boca do cliente, intensificando aromas e sabores.

A Experiência de Consumo

A ingestão se torna mais intensa e rápida e, por ser mais aprazível, o consumo de um coquetel tende a demorar entre 10 e 15 minutos. Existe aí uma redução significativa de tempo, já que os drinques geralmente são criados para serem consumidos por 25 a 30 minutos. Ao tornar o consumo mais prazeroso e ágil, as pessoas naturalmente pedem mais, o que eleva o tíquete médio do bar.

A Abordagem Inovadora

Além da textura, foi adotada uma uma nova abordagem em relação ao volume alcoólico das bebidas – para isso, a equipe usa vinhos, saquês e até cervejas de frutas na elaboração dos drinques, por conterem um teor alcoólico moderado e acidez capazes de melhorar texturas e sabores. Não é apenas misturar; o principal é ter uma base destilada de produtos naturais e utilizar o vinho e outros fermentados para ajudar a obter uma suavidade aromática, em que os ácidos dessas bebidas trabalham os açúcares naturais que já estão ali macerados e ligados ao álcool do destilado.

Um Tíquete Médio Elevado

Graças à prática, o Exímia alcançou um tíquete médio que pode chegar ao dobro do valor médio registrado em outros estabelecimentos do gênero. A experiência única oferecida pelo Exímia é um exemplo de como uma abordagem inovadora pode levar a resultados surpreendentes. Além disso, a equipe do Exímia está sempre trabalhando para melhorar e inovar, garantindo que a experiência dos clientes seja sempre agradável e memorável.

Fonte: @ PEGN