O cozinheiro que conquistou duas estrelas Michelin

Cozinheiro paulistano, dono do Da Terra, em Londres, experimenta restaurantes estrelados e cultura popular baiana.

O paulistano Rafael Cagali conquistou um lugar inédito no mundo culinário brasileiro. Com 43 anos de idade, o cozinheiro mais famoso do país já é uma sensação na Europa, conquistando duas estrelas Michelin e se tornando o único cozinheiro brasileiro com esse feito alcançado fora do país. Alguns dos cozinheiros mais talentosos do mundo não conseguiram conquistar o mesmo feito.

Seu restaurante, o Da Terra, no Town Hall Hotel, em East London, é um local preparador de pratos delicados e é considerado um dos mais celebrados da capital inglesa. Ainda assim, Rafael Cagali, um dos cozinheiros mais conhecidos do mundo, sonha em abrir um restaurante no Brasil. Ter um local no país natal é um sonho antigo que ele planeja concretizar em breve.

Cozinheiro: uma jornada de descoberta

Localizada ao norte do rio Tâmisa, em uma área de renovação da cidade, a casa oferece um menu degustação, com dez etapas, a £ 250 (o equivalente a quase R$ 1,8 mil), sem bebidas. De vinhos premium a drinques sem álcool, há diversas opções de harmonização, cujos preços variam de £ 150 a £ 300 (algo entre R$ 1 mil e R$ 2,1 mil).

Preparador de experiências inesquecíveis

No site do restaurante, está o aviso: ‘Reserve uma média de 3 horas para a experiência completa’. Rafael, um cozinheiro com forte sotaque inglês, explica seu mais recente tour pelo Brasil, de São Paulo a Salvador. Ele foi acompanhado por sua equipe, incluindo o marido, Charlie Lee, gerente-geral e responsável pelo salão, o sous chef Marcos Tuttiett e a sommelière Maria Boumpa.

Estrelado pela sua criatividade

Por aqui, Rafael cozinhou no Tujú, com Ivan Ralston, na capital paulista, e no Origem, com Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, em Salvador. Ele também passou uns dias em Trancoso, no litoral sul baiano, a convite de Morena Leite, sócia do Capim Santo. ‘O Brasil para mim é uma redescoberta. Saí daqui com 21 anos, então, mais de metade da minha vida já foi fora. Morei na Itália, na Espanha, vivo na Inglaterra’, diz o cozinheiro em conversa com o NeoFeed. E ele completa: ‘Agora sou outra pessoa e procuro essa conexão com o lugar de onde vim, para sentir um pouco de orgulho das raízes. Me identifico com a cultura daqui’.

Cozinheiro em busca de inspiração

A curiosidade pelos produtos brasileiros o levou a percorrer a Feira de São Joaquim, em Salvador, a mais popular da cidade, frequentada pela população de baixa renda. É um local representativo da cultura baiana, fora dos roteiros turísticos. Caminhar pela feira é um desafio e uma visita antropológica. Ali há um pouco de tudo – de massa para acarajé a itens para a prática do candomblé, de ervas a animais vivos para sacrifício. O espaço entre as barracas é estreito e, além das pessoas, é preciso desviar o tempo todo de motocicletas e de carregadores de frutas, verduras e tudo o mais.

Experiência gastronômica de alta escala

Em sua passagem recente pelo Brasil, o chef visitou a Feira de São Joaquim, em Salvador. O orgulho das duas estrelas Michelin está bordado na manga da camisa de Rafael. O Da Terra fica em East London, em uma área de renovação da capital inglesa. Rafael recebeu a segunda estrela Michelin em 2021. A cozinha de Rafael é leve e extremamente delicada. ‘Já me disseram que minha cozinha é economia de movimentos, mas não é isso. É uma economia de ingredientes, de tempo. É uma linha sutil entre o que é necessário e o que é superfluo. É minimizar para maximizar’.

Fonte: @ NEO FEED